Dátiles rellenos de anacardos y chocolate negro

Tostar los anacardos: Tuesta los anacardos sin sal a 145 °C (295 °F) durante 25 minutos en un horno o freidora de aire para despertar sus aromas y aceites naturales.

Preparación de la crema de anacardos: Transfiera los anacardos tostados tibios a un procesador de alimentos y licúelos continuamente hasta obtener una consistencia completamente suave y cremosa, raspando regularmente los lados con una espátula.

Relleno de dátiles: Abra cada dátil Medjool fresco a lo largo, retire el hueso y rellénelo generosamente con la crema de anacardos. Presione suavemente los dátiles para cerrarlos, retire el exceso de crema y colóquelos en una bandeja en el congelador durante al menos 3 horas para que se endurezcan y sea más fácil cubrirlos.

Fundición del chocolate: Derrite el chocolate negro al 80% al baño maría o en un recipiente apto para microondas hasta que esté completamente liso y brillante.

Para cubrir los dátiles: Pincha cada dátil congelado con un palillo. Sumérgelo completamente en el chocolate negro derretido para cubrirlo uniformemente. Inserta un segundo palillo en el extremo opuesto y coloca ambos palillos horizontalmente sobre el borde de un tazón pequeño o una taza, de manera que el dátil quede suspendido y el exceso de chocolate gotee limpiamente mientras se endurece.

Enfriamiento: Espolvorea una pizca de sal marina en escamas sobre la cobertura de chocolate antes de que se solidifique y congélala durante 15 minutos antes de servir.