Tacos morados al estilo mexicano

Preparación del cerdo desmenuzado: Sazona generosamente la paleta de cerdo deshuesada con pimentón ahumado, ajo en polvo y una pizca de sal marina. Calienta el aceite de oliva en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto y sella el cerdo por todos lados hasta que esté dorado. Vierte el caldo de pollo y el vinagre de sidra de manzana alrededor del cerdo, tapa con una tapa que cierre bien, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 3 horas hasta que esté completamente tierno. Retira del fuego y desmenuza la carne con dos tenedores directamente en los jugos.

Preparación de la base: En una licuadora, combine la col lombarda picada, el kéfir, el agua, los huevos, la cebolla picada y una pizca de sal marina. Licúe a alta velocidad durante 60 segundos hasta obtener una mezcla suave, de color morado brillante y completamente fluida. Transfiera las tortillas moradas cocidas a una rejilla o plato limpio y déjelas reposar durante 10 minutos para que escape el vapor y su textura se estabilice.

Preparación de las tortillas de proteína: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrásala ligeramente si es necesario. Vierte una cuarta parte de la masa morada en el centro de la sartén, extendiéndola uniformemente hasta formar una tortilla redonda y delgada. Tapa y cocina de 3 a 4 minutos hasta que la superficie esté firme. Dale la vuelta con cuidado y cocina de 1 a 2 minutos más hasta que esté bien cocida. Repite el proceso con las 4 tortillas.

Preparación: Extiende cada tortilla morada. Coloca una porción de cerdo desmenuzado caliente en el centro, cubre con rodajas de aguacate fresco, cebolla morada encurtida y termina con queso feta desmenuzado. Sirve inmediatamente.