Rollo de zucchini relleno de crema de ricotta, higos y nueces

Rehidratar los higos: Vierta agua caliente sobre los higos secos para rehidratarlos.

Prepara los calabacines: Lava los calabacines, corta los extremos y córtalos por la mitad a lo largo. Córtalos en tiras finas con un pelador o una mandolina. Colócalos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de humedad.

Prepara el relleno: En un bol, mezcla la ricotta, las nueces trituradas, los higos secos rehidratados, un chorrito de aceite de nuez, sal y pimienta.

Enrolla el calabacín: Coloca las tiras de calabacín sobre papel film, alternando los colores y superponiéndolas a la mitad. Añade una línea de relleno y enrolla firmemente con el papel film. Refrigera durante 30 minutos para que mantenga su forma.

Prepara los ingredientes para el emplatado: Bate 100 g de ricotta con 1-2 cucharadas de agua helada, pica la cebolleta y corta los higos frescos por la mitad. Extiende la ricotta batida en la base del plato, coloca el rollo encima y decora con cebolleta, higos frescos, un chorrito de aceite especiado y nueces picadas.