Arancini de trufa

Sofreír la chalota: Picar finamente la chalota. Calentar un chorro de aceite de oliva en una cazuela baja o sartén grande y sofreír la chalota hasta que esté tierna.

Cocinar el risotto: Pasados unos minutos, añadir el arroz para risotto y remover bien. Cuando esté translúcido, incorporar un cazo de caldo de verduras hasta cubrir el arroz. Una vez absorbido el caldo, verter otro cazo, continuando este proceso hasta que el arroz esté bien cocido y tierno.

Sazonar y enfriar: Sazonar con sal y pimienta, e incorporar el queso parmesano rallado, la mantequilla fría y la crema de trufa. Mezclar bien y guardar en el frigorífico durante 2 horas para que se enfríe.

Formar y rellenar las bolitas: Una vez frío, tomar una pequeña porción de la mezcla de arroz en la mano, aplanar ligeramente y colocar una porción de mozzarella rallada en el centro. Cubrir el queso con el arroz y formar una bolita compacta para que la mozzarella quede bien sellada dentro.

Empanar los arancini: Batir los huevos en un bol. Verter el pan rallado en un segundo bol. Pasar cada bolita de arroz por los huevos batidos y empanar generosamente con el pan rallado.

Freír, decorar y servir: Calentar el aceite de freír a 175 °C. Freír cada arancino hasta que esté dorado y crujiente, permitiendo que la mozzarella del interior se funda. Escurrir sobre papel absorbente y coronar cada arancino con una lámina de trufa fresca justo antes de servir caliente.