Dattes gourmandes cajou & chocolat noir

Torréfaction des noix de cajou : Torréfiez les noix de cajou non salées à 145 °C (295 °F) pendant 25 minutes au four ou à la friteuse à air pour réveiller leurs arômes et leurs huiles naturelles.

Préparation de la crème de noix de cajou : Transférez les noix de cajou grillées chaudes dans un blender et mixez continuellement jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et crémeuse, en raclant régulièrement les parois avec une spatule.

Préparation des dattes farcies : Ouvrez chaque datte Medjool fraîche en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau et garnissez-les généreusement de crème de noix de cajou onctueuse. Refermez délicatement les dattes en pressant légèrement, essuyez l’excédent de crème et placez-les sur une plaque au congélateur pendant au moins 3 heures afin qu’elles durcissent et facilitent ainsi l’enrobage.

Faire fondre le chocolat : Faire fondre le chocolat noir à 80 % au bain-marie ou dans un bol allant au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse et brillant.

Enrobage des dattes : Piquez chaque datte congelée avec un cure-dent. Trempez-la soigneusement dans le chocolat noir fondu pour l’enrober uniformément. Insérez un deuxième cure-dent à l’autre extrémité, puis posez les deux cure-dents horizontalement sur le bord d’un petit bol ou d’une tasse, de façon à ce que l’excédent de chocolat s’égoutte proprement pendant qu’il durcit.

Préparation au frais : Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel avant que le chocolat ne prenne, puis congelez pendant 15 minutes avant de servir.