Tacos violets à la mexicaine

Préparation du porc effiloché : Assaisonnez généreusement l’épaule de porc désossée avec du paprika fumé, de la poudre d’ail et une pincée de sel marin. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif et faites dorer le porc sur toutes ses faces. Versez le bouillon de poulet et le vinaigre de cidre autour du porc, couvrez hermétiquement, baissez le feu et laissez mijoter 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Retirez du feu et effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes directement dans le jus.

Préparation de la pâte à tortilla: Dans un blender, mélangez le chou rouge haché, le kéfir, l’eau, les œufs, l’oignon haché et une pincée de sel marin. Mixez à vitesse maximale pendant 60 secondes jusqu’à obtenir une pâte lisse, d’un violet vif et bien liquide. Déposez les tortillas violettes cuites sur une grille ou une assiette propre et laissez-les reposer 10 minutes afin que la vapeur s’échappe et que leur texture reste souple.

Cuisson des tortillas protéinées : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et graissez-la légèrement si nécessaire. Versez un quart de la pâte violette au centre de la poêle et étalez-la uniformément pour former une tortilla ronde et fine. Couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la surface soit prise. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la tortilla soit bien cuite. Répétez l’opération pour les 4 tortillas.

Mise en place : Étalez chaque tortilla violette à plat. Déposez une portion de porc effiloché chaud au centre, garnissez de tranches d’avocat frais, d’oignons rouges marinés et terminez par des miettes de feta. Servez immédiatement.