Rouleau de courgette farci avec une crème de ricotta, figues et noix

Réhydrater les figues : Versez de l’eau chaude sur les figues séchées pour les réhydrater.

Préparation des courgettes : Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, taillez-les en fines lamelles. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.

Préparation de la garniture : Dans un bol, mélanger la ricotta, les noix concassées, les figues séchées réhydratées, un filet d’huile de noix, du sel et du poivre.

Préparation des courgettes : Disposez les lamelles de courgette sur du film alimentaire en alternant les couleurs et en les faisant se chevaucher de moitié. Déposez une ligne régulière de farce et roulez fermement à l’aide du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la courgette garde sa forme.

Préparation du dressage : Fouettez 100 g de ricotta avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau glacée, ciselez l’oignon nouveau et coupez les figues fraîches en deux. Étalez la ricotta fouettée au fond de l’assiette, déposez le rouleau par-dessus et garnissez d’oignon nouveau, de figues fraîches, d’un filet d’huile épicée et de noix concassées.