Arancini à la truffe

Faites revenir l'échalote : Hachez finement l'échalote. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte ou une grande casserole, puis faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Cuisson du risotto : Après quelques minutes, ajoutez le riz à risotto et remuez bien. Dès qu’il devient translucide, ajoutez une louche de bouillon de légumes pour le recouvrir. Une fois le bouillon absorbé, versez une autre louche de bouillon et poursuivez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit et tendre.

Assaisonnez et réfrigérez : salez et poivrez, puis incorporez le parmesan râpé, le beurre froid et la crème de truffe. Mélangez bien, puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Façonnez et garnissez les boulettes : une fois le mélange de riz refroidi, prenez-en une petite portion dans votre main, aplatissez-la légèrement et déposez une portion de mozzarella râpée au centre. Enrobez le fromage de riz et roulez le tout bien serré pour former une boulette, de manière à ce que la mozzarella reste bien à l’intérieur.

Paner les arancini : Battre les œufs dans un bol. Verser la chapelure dans un autre bol. Rouler chaque boulette de riz dans les œufs battus, puis l’enrober complètement de chapelure.

Cuisson, garniture et service : Chauffez l’huile de friture à 175 °C (350 °F). Faites frire chaque arancino jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant, en laissant fondre la mozzarella à l’intérieur. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis garnissez chaque arancino d’une tranche de truffe fraîche juste avant de servir chaud.